Cartes & Menus

Houmous, lamelles d’encornet, gremolata et chips de chorizo

Blinis d’artichauts, vinaigrette de tomates et fèves au campari, émulsion de Sainte Maure

Charlotte d’agneau, steak d’aubergine, jus d’agneau

Bouillabaisse « aïoli » à l’ail noir

Triffle aux fruits rôtis, crumble, émulsion au brandy et crémeux passion

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Caviar d’aubergines, gambas, tentacules de poulpe, jus rôtis balsamique et suprêmes de citron

Le foie gras de canard fait ici, confit de betteraves aigre doux, pralin de graines de courge

Turbot, rôti de fenouil et oignons rouges, sauce au citron confit, risotto de riz vénéré

Le filet de bœuf aux ravioles de foie gras comme d’habitude (35 ans)

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

La tuerie au chocolat

Tartelette crémeux passion, fraises et sorbets, jus de passion à l’huile d’olive

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Caviar d’aubergines, gambas, tentacules de poulpe, jus rôtis balsamique et suprêmes de citron

Le foie gras de canard fait ici, confit de betteraves aigre doux, pralin de graines de courge

Houmous, lamelles d’encornet, gremolata et chips de chorizo

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Blinis d’artichauts, vinaigrette de tomates et fèves au campari, émulsion de Sainte Maure

Bouillabaisse « aïoli » à l’ail noir

Turbot, rôti de fenouil et oignons rouges, sauce au citron confit, risotto de riz vénéré

Caviar d’aubergines, gambas, tentacules de poulpe, jus rôtis balsamique et suprêmes de citron (froid)

Tournedos de pied de cochon (désossé), pommes de terre tapée au beurre salé, beurre noisette au thym

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay beurre au thym

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Ris de veau poêlé croustillant, rouelle de poireau, purée fumée, vinaigrette à la salsa de truffe aux noisettes

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Triffle aux fruits rôtis, crumble, émulsion au brandy et crémeux passion

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Tartelette crémeux passion, fraises et sorbets, jus de passion à l’huile d’olive

La tuerie au chocolat

Riz au lait et fraises

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de haricots verts, émulsion de Ste Maure

Tagliatelles carbonara

Riz au lait et fraises

Hummus, squid strips, gremolata, and chorizo chips

Or Artichoke blinis, tomato and fava bean vinaigrette with Campari, Sainte Maure foam

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Lamb Charlotte, eggplant steak, lamb jus

Or Bouillabaisse with black garlic 'aioli'

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Roasted fruit trifle, crumble, brandy-infused emulsion, and passion fruit cream

Or Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Amuse bouche

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Eggplant caviar, prawns, octopus tentacles, roasted balsamic juice and lemon supremes

Or Home made duck liver, sweet and sour beet confit, pumpkin seed praline

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Turbot, roasted fennel and red onions, preserved lemon sauce, black rice risotto

Or Filet of beef with foie gras raviolis

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Hot and crusty local cheese with green salad

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The chocolate killer

Or Passion fruit cream tartlet, strawberries and sorbets, passion juice with olive oil

Green salad with ham and Parmesan cheese

Eggplant caviar, prawns, octopus tentacles, roasted balsamic juice and lemon supremes

Home made duck liver, sweet and sour beet confit, pumpkin seed praline

Hummus, squid strips, gremolata, and chorizo chips

Hot and crusty local cheese with green salad

Artichoke blinis, tomato and fava bean vinaigrette with Campari, Sainte Maure foam

Bouillabaisse with black garlic 'aioli'

Turbot, roasted fennel and red onions, preserved lemon sauce, black rice risotto

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Crispy pan-fried veal sweetbreads, leek roll, smoked mash potatoes, hazelnut and truffle vinaigrette

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Roasted fruit trifle, crumble, brandy-infused emulsion, and passion fruit cream

Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Passion fruit cream tartlet, strawberries and sorbets, passion juice with olive oil

The chocolate killer

Rice pudding with strawberries

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Escalope de saumon fumé, fenouil et parmesan, lait de parmesan

Foie gras de canard, dukkha et échalotes confites

Pithiviers de chapon au foie gras, crème de vin jaune à la chicorée, purée fine de cèleri caramélisé

Ou Saint-Jacques, chapelure truffée, poêlée de topinambours et purée truffée, jus de viande et beurre noisette

Croustille de Maroilles sur salade de roquette

Pavlova Mont Blanc, aigre doux de cassis et griottes

Ou Émincé d’ananas au citron vert, lait de coco et perles du Japon

Château Ramage La Bâtisse Haut Médoc 2018 ½ bout/pers

Mise en bouche et coupe de champagne

Mise en bouches et coupe de champagne

Foie gras de canard, pralin de cèpes et fleur de sel

Ris de veau et morilles farcies, crème de morilles

Filet de turbot, cocos de Paimpol et artichauts poivrade, hollandaise au beurre de cèpes

Ou Pithiviers de pigeon au foie gras, poivrade royale, crème de cèleri à la truffe

Croustille de Maroilles et salade de roquette

La tuerie au chocolat

Ou Tartelette au crémeux passion, ananas au citron vert, sorbet et pomelos

Château Ramage La Bâtisse Haut Médoc 2018 ½ bout/pers

Château Pierrail Bdx Sup 2020

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2023

Château Lafleur du Roy ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2018

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2018

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2021

Château Ramage La Batisse ( cabernet sauvignon, merlot) Haut Médoc 2022

La Berlande Margaux 2022

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2023

Nuits Saint Georges Vieilles Vignes 2024

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2024

Volnay 1er cru Dom. J.Prieur 2020

Aloxe Corton Les Morais 2024

Château Haute Serre « Geron Dadine » Cahors (100% Malbec) 2019

Clos Lalfert Languedoc (Syrah) 2022

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2022

Bila Haut Côtes du Roussillon 2024

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2020

Secret de Schistes Côtes Catalanes (Sirah) 2021

Ipso Facto Côtes Catalanes (Sirah) 2019

Saumur Champigny Terroir de Craie 2024

Sancerre rouge Château de Sancerre 2023

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2023

Côte-Rôtie Seigneur de Maugiron 2023

Crozes Hermitage Jaboulet 2023

Saint Joseph Jaboulet 2023

Côtes du Rhône Jaboulet 2023

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2023

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2018

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2021

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2024

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2023

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2023

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2024

Château Sablettes Sauternes 2018

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2023

Chablis Grand Regnard 2024

Chablis Grand Regnard 2022

Puligny-Montrachet Les Houillères 2023

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2023

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2024

Meursault Dom.Michelot 2023

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2023

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2023

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2023

Condrieu Les Cassines Jaboulet 2020

Côtes du Rhône Jaboulet 2024

Dom Pérignon Vintage 2013

Moët & Chandon Réserve Impériale

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2015

Gaidoz Forget Brut Rosé

Gaidoz Forget Premier cru

Vve Cliquot Carte Jaune

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Viognier Delas 2023

Pays D'Oc

Sauternes

Bila Haut Côtes du Roussillon 2022

Tradition Viranel

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc 2022

Bourgogne Pinot Noir Dom. de la Vierge Romaine 2024

Domaine Machard de Gramont