Cartes & Menus

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Gambas sauce tigre, caviar d’aubergines et coco rôtis

Aiguillettes de bœuf, comme un Tataki, roses des prés, crème crue et Arënkha

Dorade royale, tian d’aubergines, Taïn aux agrumes et purée de vitelottes au citron confit

Feuilleté aux figues et poires pochées, mascarpone à la vanille et pesto aux feuilles de figues

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Morilles à la farce fine de volaille, crème de morilles, magrets de canard fumé

Le foie gras de canard fait ici, confit de betteraves aigre doux, pralin de graines de courge

Turbot, jus d’arrêtes crémé, chutney de griottes et purée fumée

Le filet de bœuf aux ravioles de foie gras comme d’habitude (35 ans)

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

La tuerie au chocolat

Jeu de pommes, coulis au miel, citron et calvados c

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Morilles à la farce fine de volaille, crème de morilles, magrets de canard fumé ici

Le foie gras de canard fait ici, confit de betteraves aigre doux, pralin de graines de courge

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Gambas sauce tigre, caviar d’aubergines et coco rôtis

Dorade royale, tian d’aubergines aux agrumes et purée de vitelottes au citron confit

Turbot, jus d’arrêtes crémé, chutney de griottes et purée fumée

Gambas sauce tigre, caviar d’aubergines et coco rôtis

Tournedos de pied de cochon (désossé), pommes de terre tapée au beurre salé, beurre noisette au thym

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay beurre au thym

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Ris de veau poêlé croustillant, rouelle de poireau, purée fumée, vinaigrette à la salsa de truffe aux noisettes

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Feuilleté aux poires pochées, mascarpone à la vanille et pesto aux feuilles de figues

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Jeu de pommes, coulis au miel, citron et calvados

La tuerie au chocolat

Riz au lait, poires et figues

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de haricots verts et magret fumé

Tagliatelles carbonara

Riz au lait, figues et poires pochées

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Or Prawns with tiger sauce, roasted eggplant caviar and beans

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Beef strips like a Tataki, mushrooms, raw cream with herrings’ eggs

Or Royal sea bream, eggplant tian, mashed purple potatoes with lemon

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Roasted pears and figs with puff pastry, vanilla mascarpone and fig leaf pesto

Or Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Amuse bouche

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Morels with fine poultry stuffing, morels cream and smoked duck breast

Or Home made duck liver, sweet and sour beet confit, pumpkin seed praline

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Turbot, creamy fish stock, sour cherry chutney and smoked mashed potatoes

Or Filet of beef with foie gras raviolis

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Hot and crusty local cheese with green salad

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The chocolate killer

Or Caramelised aple tarts with honey, lemon and calvados sauce

Green salad with ham and Parmesan cheese

Morels with fine poultry stuffing, morels cream and smoked duck breast

Home made duck liver, sweet and sour beet confit, pumpkin seed praline

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Hot and crusty local cheese with green salad

Prawns with tiger sauce, roasted eggplant caviar and beans

Royal sea bream, eggplant tian, mashed purple potatoes with lemon

Turbot, creamy fish stock, sour cherry chutney and sticky rice

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Crispy pan-fried veal sweetbreads, leek roll, smoked mash potatoes, hazelnut and truffle vinaigrette

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Roasted apricots with puff pastry, vanilla mascarpone and fig leaf pesto

Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Caramelised aple tarts with honey, lemon and calvados sauce

The chocolate killer

Rice pudding with strawberries

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Château Pierrail Bdx Sup 2020

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2023

Château Lafleur du Roy ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2018

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2018

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2021

Château Ramage La Batisse ( cabernet sauvignon, merlot) Haut Médoc 2022

La Berlande Margaux 2022

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2023

Nuits Saint Georges Vieilles Vignes 2024

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2024

Volnay 1er cru Dom. J.Prieur 2020

Aloxe Corton Les Morais 2024

Château Haute Serre « Geron Dadine » Cahors (100% Malbec) 2019

Clos Lalfert Languedoc (Syrah) 2022

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2022

Bila Haut Côtes du Roussillon 2024

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2020

Secret de Schistes Côtes Catalanes (Sirah) 2021

Ipso Facto Côtes Catalanes (Sirah) 2019

Saumur Champigny Terroir de Craie 2024

Sancerre rouge Château de Sancerre 2023

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2023

Côte-Rôtie Seigneur de Maugiron 2023

Crozes Hermitage Jaboulet 2023

Saint Joseph Jaboulet 2023

Côtes du Rhône Jaboulet 2023

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2023

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2018

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2021

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2024

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2023

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2023

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2024

Château Sablettes Sauternes 2018

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2023

Chablis Grand Regnard 2024

Chablis Grand Regnard 2022

Puligny-Montrachet Les Houillères 2023

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2023

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2024

Meursault Dom.Michelot 2023

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2023

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2023

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2023

Condrieu Les Cassines Jaboulet 2020

Côtes du Rhône Jaboulet 2024

Dom Pérignon Vintage 2013

Moët & Chandon Réserve Impériale

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2015

Gaidoz Forget Brut Rosé

Gaidoz Forget Premier cru

Vve Cliquot Carte Jaune

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Viognier Delas 2023

Pays D'Oc

Sauternes

Bila Haut Côtes du Roussillon 2022

Tradition Viranel

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc 2022

Bourgogne Pinot Noir Dom. de la Vierge Romaine 2024

Domaine Machard de Gramont