菜单

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Barrette de foie gras fait ici, sponge cake au sésame noir, riz vénéré soufflé au sel de Guérande

Gâteau de tomates et courgettes, encornets rôtis et huile de basilic au chorizo

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Gambas, flan d’ail, sauce sangria, écume d’herbes à l’huile d’olive citron

Entrée éphémère

Rondin de dorade, citron confit, crème d’orange au tahin, tombée d’épinards et éclats de vitelotte

Saint-Jacques, vierge de pomelos chinois, beurre de citron, écume de yuzu et raviole de légumes

Plat éphémère viande ou poisson

Joue de bœuf, salade d’herbes

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield »

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Le ris de veau sauce purée et échalotes aux jus serré

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Beaufort

Poire Tonka, crémeux chocolat et kacha

Pomme Tatin, streusel au rapadura et anglaise épicée

Baba en coque d’Ivoire, bulle de mangue, vinaigrette olive passion

Tout l’esprit d’une forêt noire, larme de meringue et sorbet griotte

Trilogie de sorbets maison, purée de fruits rouges

Dessert éphémère

Terrine de faisan au foie gras, houmous, raisins et pickles au balsamique blanc

Gâteau de tomates et courgettes, encornets rôtis et huile de basilic au chorizo

Bavette Hereford, poivrade, râpé de poutargue et charlotte tapée au beurre demi sel

Rondin de dorade, citron confit, crème d’orange au tahin, tombée d’épinards et éclats de vitelotte

Pomme Tatin, streusel au rapadura et anglaise épicée

Poire Tonka, crémeux chocolat et kacha

Barrette de foie gras fait ici, sponge cake au sésame noir, riz vénéré soufflé au sel de Guérande

Gambas, flan d’ail, sauce sangria, écume d’herbes à l’huile d’olive citron

Filet d’agneau, jus réduit, pisté d’épinards, émulsion de céleri à l’huile de noisette

Saint-Jacques, vierge de pomelos chinois, beurre de citron, écume de yuzu et raviole de légumes

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

Baba en coque d’Ivoire, bulle de mangue, vinaigrette olive passion

Tout l’esprit d’une forêt noire, larme de meringue et sorbet griotte

Salade de quinoa et saumon confit

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Spritz

vin blanc, bulles et apérol

Coupe de Champagne

Kir Royal

Framboise, Griotte, Cassis, Pêche, Mure, Violette

Vin de noix

Macvin du Jura

Pommeau

Ti Punch

Ricard, Pastis, Pernod

Martini rouge,dry, bianco

Suze, Campari

Américano maison

Porto, Muscat

Kir vin blanc

Glenfiddich 12 ans

Glenlivet 12 ans

Chivas Régal

Jack Daniels

Jameson 12 ans

Glenmorangie 10 ans

Knockando 12 ans

Macallan 12 ans

Aberlour 12 ans

Cardhu 12 ans

Paddy

Four Roses

J&B

Coca

Jus de fruits

Orange, pamplemousse, fraise, ananas, tomate

1664

Schweppes

Chimay Trappiste bleue

Tripel Karmeliet

La Choulette Blonde

La Choulette Ambrée

Hoegaarden

Café

Déca

Infusions

Thé Harney & Sons

VOSS 80 cl gazeuse Norvégienne

Evian

Badoit verte ou rouge

1/3 Perrier

Vodka Bison Wisent

Vodka Absolute

Vodka Beluga

Get 27 ou 31

Cointreau

Grand Marnier

Mandarine Impériale

Chartreuse verte

Marie Brizard

Genièvre de Houlle Carte Noire

XO de Haut-Gléon Ambré

Bas Armagnac Samalens VSOP

Cognac Delaitre VSOP

Cognac Delaitre XO

Vieux Marc de Bourgogne de Dame Huguette

Alsace

Mirabelle / Framboise / Poire / Fleur de bière®

Poire Williamine Morand

Ch. Du Breuil

Ch. Du Breuil 15 ans

Ch. Du Breuil 20 ans

Le père Jules 40 ans

Château Fleur Grangeneuve ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2014

Château Cruzeau (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mille Roses (Petit verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon) Margaux

Château Portal (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut-Médoc 2014

Château Rahoul Graves 2005

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2008

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2010

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2008

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2011

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2010

Aloxe Corton Les Morais 2011

Dom. Siouvette Cuvée M. Galfard Côtes de Provence 2010

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2015

Dom. D’En Ségur Cuvée Germain vin du Tarn 2009

Dom. D’En Ségur Grande Réserve vin du Tarn 2009

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 20

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2015

Valençay Les Terrajots Fr. Jourdain 2010

Saumur Champigny Les Chassoirs Couly Dutheil 2011

St Nicolas de bourgeuil Le Vigneau 2012

Côtes du Rhône Guigal 2013

Crozes Hermitage Guigal 2014

Saint Joseph Guigal 2014

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2013

Côte-Rôtie Guigal La Turque (93% syrah 7% viognier) 2013

Côte-Rôtie Guigal La Landonne (100% syrah) 2013

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2008

Arbin Mondeuse La Brova Louis Magnin 2008

La Cigalade Saint-Chignan (Syrah, Grenache noir, Mourvèdre) 2016

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2016

Dom. Siouvette Cuvée M. Galfard Côtes de Provence 2012

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2015

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2016

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2016

Château Sablettes Sauternes 2007

Château Rahoul Graves 2008

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2016

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2015

Chablis Grand Regnard 2015

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2015

Puligny-Montrachet Les Houillères 2016

Saint-Aubin 1er cru Vielles Vignes Dom. Larue 2011

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2009

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2014

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2015

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2015

Condrieu Guigal 2015

Brice Blanc de blanc 1er cru

Dom Pérignon Vintage 2006

Gaidoz Forget Premier cru

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2007

Gaidoz Forget Brut Rosé

Bollinger Brut Spécial Cuvée

Ruynart

Sauternes

Cotes de Gascogne

Dom de Miselle 2011

Valençay Cuvée Chèvrefeuille 2011

Chardonnay de Californie

Dom. D’En Ségur vin du Tarn 2009

Ch. Les Coustets Bordeaux 2008

Collioure Les Clos De Paulilles 2011

Rouge

Blanc

Rosé

Green salad with ham and Parmesan cheese

Duck liver, sponge cake, black sesame and puffed rice

Tomato and zucchini cake, roasted squid and basil oil with chorizo

Hot and crusty local cheese with green salad

Large prawns, garlic flan, sangria sauce, herb scum and lemon olive oil

Sea bream, candied lemon, orange cream, spinach with mashed red potatoes

Scallops, Chinese grapefruit, lemon butter, yuzu scum and vegetables raviolis

Ox cheek with herbs salad

Rib steak from Uruguay grainfield

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras raviolis

Sweetbreads with mashed potatoes sauce and shallots

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Hot and crusty local cheese

Beaufort

Pear Tonka, chocolate cream and kasha

Apple tatin, rapadura streusel and spicy custard

Baba in a shell, mango bubbles, passion fruit and olive oil sauce

All the spirit of a black forest, meringue tear and sherry sorbet

Homemade sorbets with red berries coulis

Pheasant pate with foie gras, hummus, grapes and white balsamic pickles

Tomato and zucchini cake, roasted squid and basil oil with chorizo

Hereford skirt beef, pepper sauce and grated poutargue

Sea bream, candied lemon, orange cream, spinach with mashed red potatoes

Pear Tonka, chocolate cream and kasha

Apple tatin, rapadura streusel and spicy custard

Duck liver, sponge cake, black sesame and puffed rice

Large prawns, garlic flan, sangria sauce, herb scum and lemon olive oil

Filet of lamb, spinach with celery and hazelnut oil

Scallops, Chinese grapefruit, lemon butter, yuzu scum and vegetables raviolis

Hot and crusty local cheese with green salad

Baba in a shell, mango bubbles, passion fruit and olive oil sauce

All the spirit of a black forest, meringue tear and sherry sorbet