菜单

Barrette de foie gras, confiture d’échalotes et radis blanc

Tarte fine, concassé de tomates, chèvre pané à la noisette et oignons rouges caramélisés

Rouget et poulpe grillés, aubergines fumées et asperges vertes rôties

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Entrée éphémère

Filet de dorade, sauce tahin à l'orange, risotto de riz vénéré, et tian d’aubergines

Poêlée de Saint Jacques, méli mélo de fèves radis et artichauts poivrade

Plat éphémère viande ou poisson

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield », beurre au thym

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Le ris de veau sauce purée et échalotes aux jus serré

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Beaufort

Riz au lait aux fraises de Phalempin et coulis basilic

La tuerie tout chocolat, glace cacahuète

Tiramisu aux framboises, sorbet ananas, citron vert et cardamone, crème de pistache

Sticky-Toffee pudding, nage de fruits rouges, caramel et sorbet chocolat amer

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Dessert éphémère

Tarte fine, concassé de tomates, chèvre pané à la noisette et oignons rouges caramélisés

Sardine lardée au fenouil, carpaccio de légumes et tahin

Filet de dorade, sauce tahin à l'orange, risotto de riz vénéré, et tian d’aubergines

Filet mignon de porc au citron, sumac et zaatar

Riz au lait aux fraises de Phalempin et coulis basilic

La tuerie tout chocolat, glace cacahuète

Barrette de foie gras, confiture d’échalotes et radis blanc

Rouget et poulpe grillés, aubergines fumées et asperges vertes rôties

Pithiviers de caille au foie gras et morilles, gnocchi à la ricotta et noisettes

Poêlée de Saint Jacques, méli mélo de fèves radis et artichauts poivrade

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

Tiramisu aux framboises, sorbet ananas, citron vert et cardamone, crème de pistache

Sticky-Toffee pudding, nage de fruits rouges, caramel et sorbet chocolat amer

Salade de quinoa et saumon confit

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Green salad with ham and Parmesan cheese

Duck liver, shallot jam and white radish

Thin tart, mashed tomatoes, breaded goat cheese with hazelnuts and caramelized red onions

Hot and crusty local cheese with green salad

Grilled red mullet and octopus, smoked eggplants and roasted green asparagus

Seabream, risotto and eggplant tian

Scallops, mixed radish bean and artichoke

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield

Sweetbreads with mashed potatoes sauce and shallots

Beefsteak with thyme butter sauce or smoked marrow or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Beaufort

Hot and crusty local cheese

Rice pudding, strawberries and basil coulis

All chocolate killing with peanut ice

Tiramisu with raspberries, pineapple, lime and cardamom sorbet, pistachio cream

Sticky-Toffee pudding, red fruits coulis and bitter chocolate sorbet

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Thin tart, mashed tomatoes, breaded goat cheese with hazelnuts and caramelized red onions

Or Sardine in bacon with fennel, vegetable carpaccio with tahini

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Pork tenderloin with lemon, sumac and zaatar

Or Seabream, risotto and eggplant tian

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Rice pudding, strawberries and basil coulis

Or All chocolate killing with peanut ice

Amuse bouche

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Duck liver, shallot jam and white radish

Or Grilled red mullet and octopus, smoked eggplants and roasted green asparagus

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Quail pithiviers with foie gras and morels, ricotta gnocchi and hazelnuts

Or Scallops, mixed radish bean and artichoke

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Hot and crusty local cheese with green salad

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Tiramisu with raspberries, pineapple, lime and cardamom sorbet, pistachio cream

Or Sticky-Toffee pudding, red fruits coulis and bitter chocolate sorbet

Vin de noix

Pommeau, Ratafia

Spritz

vin blanc, bulles et apérol

Coupe de Champagne

Kir Royal

Framboise, Griotte, Cassis, Pêche, Mure, Violette

Macvin du Jura

Ti Punch

Ricard, Pastis, Pernod

Martini rouge,dry, bianco

Suze, Campari

Américano maison

Porto, Muscat

Kir vin blanc

Glenfiddich 12 ans

Glenlivet 12 ans

Chivas Régal

Jack Daniels

Jameson 12 ans

Glenmorangie 10 ans

Knockando 12 ans

Macallan 12 ans

Aberlour 12 ans

Cardhu 12 ans

Paddy

Four Roses

J&B

Hoegaarden

Coca

Jus de fruits

Orange, pamplemousse, fraise, ananas, tomate

Schweppes

Chimay Trappiste bleue

Tripel Karmeliet

La Choulette Blonde

La Choulette Ambrée

Choulette Framboise

Café

Déca

Thé Harney & Sons

VOSS 80 cl gazeuse Norvégienne

Evian

Badoit verte ou rouge

1/3 Perrier

Vodka Bison Wisent

Vodka Absolute

Vodka Beluga

Get 27 ou 31

Cointreau

Grand Marnier

Mandarine Impériale

Chartreuse verte

Marie Brizard

Genièvre de Houlle Carte Noire

Bas Armagnac Samalens VSOP

Cognac Delaitre VSOP

Cognac Delaitre XO

Vieux Marc de Bourgogne de Dame Huguette

Alsace

Mirabelle / Framboise / Poire / Fleur de bière®

Poire Williamine Morand

Le Père Jules 10 ans

Le Père Jules 20 ans

Ch. Du Breuil

Le père Jules 40 ans

Rouge

Blanc

Rosé

Château Rahoul Graves 2015

Château Fonbel (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2017

Château Portal (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut-Médoc 2015

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2017

Château La Création ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2012

Château La Berlande (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Margaux 2015

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2018

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2018

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts 2018

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2018

Aloxe Corton Les Morais 2018

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2016

Viranel Tradition Saint Chinian (Syrah, ache noir, Mourvedre, Carignan) 2016

Arômes Sauvages IGP de Cessenon (Alicante, Bouschet) 2017

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2016

Terres Salées Cotes de Pérignan Ch. Barbier (Merlot) 2016

Chateau Pradeaux Le Lys Bandol (Grenache noir, Mourvèdre) 2014

Le Faite Saint-Mont (Tannat, Cabernet sauvignon, Pinenc) 2011

Plénitude Madiran (Tannat, Cabernet sauvignon et Franc) 2015

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 2014

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2017

Saumur Champigny Th.Germain 2019

Côtes du Rhône Guigal 2016

Crozes Hermitage Guigal 2016

Saint Joseph Guigal 2016

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2016

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2013

Côte-Rôtie Guigal La Turque (93% syrah 7% viognier) 2013

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2015

Italien Lacryma Christi Del Vesuvio (Piedirosso, Aglianico) 2018

Marocain Tandem (Syrah) 2017

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2016

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2018

La Cigalade Saint-Chinian (Syrah, Grenache noir, Mourvèdre) 2018

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2017

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2017

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2018

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2016

Château Sablettes Sauternes 2012

Château Rahoul Graves 2015

Chablis 1er cru Les Lys Defaix 2005

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2019

Chablis Grand Regnard 2018

Puligny-Montrachet Les Houillères 2018

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2018

Chablis Vielles Vignes Defaix 2014

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2017

Meursault Dom.Michelot 2017

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2017

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2018

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2018

Condrieu Guigal 2017

Côtes du Rhône Guigal 2018

Dom Pérignon Vintage 2008

Moët & Chandon Réserve Impériale

Moët & Chandon Extra Brut Grand Vintage 2009

Vve Cliquot Carte Jaune

Gaidoz Forget Premier cru

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2011

Gaidoz Forget Brut Rosé

Voignier Dom. Belot 2018

Pays D'Oc

Sauternes

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

St Chinian 2015

Tradition Viranel

Lacryma Christi Del Vesuvio 2018

Italien

Aloxe Corton Les Morais 2018

Domaine Machard de Gramont

Green salad with ham and Parmesan cheese

Duck liver, shallot jam and white radish

Thin tart, mashed tomatoes, breaded goat cheese with hazelnuts and caramelized red onions

Hot and crusty local cheese with green salad

Grilled red mullet and octopus, smoked eggplants and roasted green asparagus

Seabream, red pepper emulsion with risotto and eggplant tian

Monk fish, roasted fennel, dried tomatoes and citrus fruits reduction

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield , thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras raviolis

Sweetbreads with mashed potatoes sauce and shallots

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Hot and crusty local cheese

Beaufort

Rice pudding, poached pear and burned sugar

All chocolate killing with peanut ice

Mascarpone with chestnut heart, orange salad with kalamansi sorbet

Sticky-Toffee pudding, red fruits coulis and bitter chocolate sorbet

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Thin tart, mashed tomatoes, breaded goat cheese with hazelnuts and caramelized red onions

Sardine in bacon with fennel, vegetable carpaccio with tahini

Angus sirloin, truffle and pepper cream with celery risotto

Seabream, red pepper emulsion with risotto and eggplant tian

Rice pudding, poached pear and burned sugar

All chocolate killing with peanut ice

Duck liver, shallot jam and white radish

Grilled red mullet and octopus, smoked eggplants and roasted green asparagus

Veal cooked by low temperature with gremolata, basmati rice, black garlic and candied onions

Monk fish, roasted fennel, dried tomatoes and citrus fruits reduction

Hot and crusty local cheese with green salad

Mascarpone with chestnut heart, orange salad with kalamansi sorbet

Sticky-Toffee pudding, red fruits coulis and bitter chocolate sorbet