菜单

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Champignons farcis, réduction crémée, amandes, tomates et saumon confit

Crapaudine de caille farcie au chèvre et cassis, poivrade et tombée de choux croquant

Filet de dorade, sauce tahin à l’orange, risotto de riz vénéré, et tian d’aubergines

Poire confite farcie, chocolat chaud et cacahuètes

Parfait glacé de nougat, Arlette caramélisée, coulis fraise romarin

Foie gras fait ici, dukka et échalotes confites en aigre doux

Minestrone de rouget et gambas, julienne de chorizo Belota et pesto

Pièce de veau basse température, purée fumée, beurre monté au sésame noir, carotte glacée à la cardamone

Saint Jacques poêlées, rôti de fenouil et oignons rouges épicés, conchiglionis farcis

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

Coque de brick au safran, figues rôties, sorbet à la feuille de figuier et pate de pistache

Vacherin chocolat café, sauce au caramel et whisky

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Foie gras fait ici, dukka et échalotes confites en aigre doux

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Minestrone de rouget et gambas, julienne de chorizo Belota et pesto

Filet de dorade, sauce tahin à l’orange, risotto de riz vénéré, et tian d’aubergines

Saint Jacques poêlées, rôti de fenouil et oignons rouges épicés, conchiglionis farcis

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield »

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Ris de veau poêlé croustillant, rouelle de poireau, purée fumée, vinaigrette à la salsa de truffe aux noisettes

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Poire confite farcie, chocolat chaud et cacahuètes

Parfait glacé de nougat, Arlette caramélisée, coulis fraise romarin

Vacherin chocolat café, sauce au caramel et whisky

Coque de brick au safran, figues rôties, sorbet à la feuille de figuier et pate de pistache

Riz au lait, poire pochée et caramel beurre salé

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de quinoa et saumon confit

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Or Stuffed mushrooms, creamy reduction, almonds, tomatoes and candied salmon

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Quail stuffed with goat cheese and blackcurrants, crunchy cabbage

Or Sea bream filet, orange and tahini sauce, revered rice risotto, and eggplant tian

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Stuffed candied pear, hot chocolate and peanuts

Or Nougat ice cream, caramelized Arlette, strawberries and rosemary coulis

Amuse bouche

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Duck liver, dukka and shallots sweet and sour

Or Red mullet and prawns’ minestrone, Belota chorizo with pesto

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Veal low temperature, smoked mash, black sesame butter, cardamom carrot

Or Pan-fried scallops, roasted fennel and spicy red onions, stuffed conchiglioni

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Hot and crusty local cheese with green salad

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Saffron brick, roasted figs, fig leaf sorbet and pistachio paste

Or Vacherin chocolate coffee, caramel and whiskey sauce

Green salad with ham and Parmesan cheese

Duck liver, dukka and shallots sweet and sour

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Hot and crusty local cheese with green salad

Red mullet and prawns’ minestrone, Belota chorizo with pesto

Sea bream filet, orange and tahini sauce, revered rice risotto, and eggplant tian

Pan-fried scallops, roasted fennel and spicy red onions, stuffed conchiglioni

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or smoked marrow or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Crispy pan-fried veal sweetbreads, leek roll, smoked mash potatoes, hazelnut and truffle vinaigrette

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Stuffed candied pear, hot chocolate and peanuts

Nougat ice cream, caramelized Arlette, strawberries and rosemary coulis

Saffron brick, roasted figs, fig leaf sorbet and pistachio paste

Vacherin chocolate coffee, caramel and whiskey sauce

Rice pudding, poached pear with salted butter caramel

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Entrée+ plat ou plat + dessert

Entrée+ plat+ dessert

Château Rahoul Graves 2015

Château Fonbel (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2018

Château Lafleur du Roy ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2016

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2017

Château La Berlande (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Margaux 2015

Château Cote Pontoise (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut Médoc 2015

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2020

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2020

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2020

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts 2020

Aloxe Corton Les Morais 2020

Plénitude Madiran (Tannat, Cabernet sauvignon et Franc) 2015

Viranel Tradition Saint Chinian (Syrah, ache noir, Mourvedre, Carignan) 2017

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2019

Arômes Sauvages IGP de Cessenon (Alicante, Bouschet) 2017

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2016

Le Faite Saint-Mont (Tannat, Cabernet sauvignon, Pinenc) 2011

Terres Salées Cotes de Pérignan Ch. Barbier (Merlot) 2019

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 2016

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2019

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2018

Crozes Hermitage Guigal 2018

Saint Joseph Guigal 2018

Saint Joseph Guigal 2016

Côtes du Rhône Guigal 2018

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2015

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2018

Marocain Tandem (Syrah) 2017

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2017

Rouge

Blanc

Rosé

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2019

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2019

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2019

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2019

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2019

Château Sablettes Sauternes 2012

Château Rahoul Graves 2016

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2020

Chablis Grand Regnard 2020

Chablis Grand Regnard 2020

Puligny-Montrachet Les Houillères 2020

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2019

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2019

Chablis Vielles Vignes Defaix 2018

Meursault Dom.Michelot 2018

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2019

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2019

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2019

Condrieu Guigal 2018

Côtes du Rhône Guigal 2020

Dom Pérignon Vintage 2008

Moët & Chandon Réserve Impériale

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2013

Gaidoz Forget Brut Rosé

Gaidoz Forget Premier cru

Vve Cliquot Carte Jaune

Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2006

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Voignier Dom. Belot 2018

Pays D'Oc

Sauternes

St Chinian 2018

Tradition Viranel

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc 2017

Italien

Aloxe Corton Les Morais 2020

Domaine Machard de Gramont