菜单

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Nem de crevettes au curry rose, crème de crustacé, artichauts rôtis et fèves

Epaule d’agneau confite en ballotine de choux, croquettes de pomme de terre et shiitake

Filet de dorade, risotto de cèleri à l’encre de seiche, tagliatelles de carottes

Beau baba, chantilly de Chantilly vanillée, sirop rhum passion, pomelos et fraises

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Ravioles d’escargots et crème aux herbes, filet de canard fumé ici et échalotes

Caviar d’aubergines, gambas, poulpe, jus de rôti balsamique, suprêmes de citrons et aneth

Le filet de bœuf aux ravioles de foie gras comme d’habitude (34 ans)

Filet de turbot, purée d’ail noir, vierge citron caviar avruga, lasagnes Stracciatella et épinards

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

La tuerie au chocolat

Tartelette au crémeux et confit de citron, rhubarbe pochée à la fraise et fraises

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Ravioles d’escargots et crème aux herbes, filet de canard fumé ici et échalotes

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Caviar d’aubergines, gambas, poulpe, jus de rôti balsamique, suprêmes de citrons et aneth

Filet de dorade, risotto de cèleri à l’encre de seiche, tagliatelles de carottes

Filet de turbot, purée d’ail noir, vierge citron caviar avruga, lasagnes Stracciatella et épinards

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield »

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Ris de veau poêlé croustillant, rouelle de poireau, purée fumée, vinaigrette à la salsa de truffe aux noisettes

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Beau baba, chantilly de Chantilly vanillée, sirop rhum passion, pomelos et fraises

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Tartelette au crémeux et confit de citron, rhubarbe pochée à la fraise et fraises

La tuerie au chocolat

Riz au lait, fraises et marmelade de fraises

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de haricots verts et magret fumé

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Or Shrimp spring roll with pink curry, shellfish cream, roasted artichokes and broad beans

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Lamb shoulder stewed in cabbage ballotine, potato and shiitake croquettes

Or Sea bream filet, celery risotto with squid ink, carrot tagliatelles

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Beautiful baba, vanilla Chantilly, rum and passion syrup, pomelos and strawberries

Or Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Amuse bouche

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Snails ravioli and herb cream with smoked duck filet

Or Eggplant caviar, prawns, octopus, balsamic, lemon and dill

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Filet of beef with foie gras raviolis

Or Turbot fillet, mashed black garlic, lemon and avruga caviar, stracciatella and spinach lasagna

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Hot and crusty local cheese with green salad

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The chocolate killer

Or Lemon curd tartlet, rhubarb and strawberries

Green salad with ham and Parmesan cheese

Snails ravioli and herb cream with smoked duck filet

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Hot and crusty local cheese with green salad

Eggplant caviar, prawns, octopus, balsamic, lemon and dill

Sea bream fillet, celery risotto with squid ink and carrot tagliatelles

Turbot fillet, mashed black garlic, lemon and avruga caviar, stracciatella and spinach lasagna

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or smoked marrow or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Crispy pan-fried veal sweetbreads, leek roll, smoked mash potatoes, hazelnut and truffle vinaigrette

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Beautiful baba, vanilla Chantilly, rum and passion syrup, pomelos and strawberries

Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Lemon curd tartlet, rhubarb and strawberries

The chocolate killer

Rice pudding, strawberries and strawberry marmalade

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Château Rahoul Graves 2015

Château Fonbel (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2018

Château Lafleur du Roy ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2016

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2017

Château La Berlande (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Margaux 2015

Château Cote Pontoise (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut Médoc 2015

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2020

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2020

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2020

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts 2020

Aloxe Corton Les Morais 2020

Plénitude Madiran (Tannat, Cabernet sauvignon et Franc) 2015

Viranel Tradition Saint Chinian (Syrah, ache noir, Mourvedre, Carignan) 2017

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2019

Arômes Sauvages IGP de Cessenon (Alicante, Bouschet) 2017

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2016

Le Faite Saint-Mont (Tannat, Cabernet sauvignon, Pinenc) 2011

Terres Salées Cotes de Pérignan Ch. Barbier (Merlot) 2019

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 2016

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2019

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2018

Crozes Hermitage Guigal 2018

Saint Joseph Guigal 2018

Saint Joseph Guigal 2016

Côtes du Rhône Guigal 2018

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2015

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2018

Marocain Tandem (Syrah) 2017

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2017

Rouge

Blanc

Rosé

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2019

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2019

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2019

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2019

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2019

Château Sablettes Sauternes 2012

Château Rahoul Graves 2016

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2020

Chablis Grand Regnard 2020

Chablis Grand Regnard 2020

Puligny-Montrachet Les Houillères 2020

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2019

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2019

Chablis Vielles Vignes Defaix 2018

Meursault Dom.Michelot 2018

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2019

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2019

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2019

Condrieu Guigal 2018

Côtes du Rhône Guigal 2020

Dom Pérignon Vintage 2008

Moët & Chandon Réserve Impériale

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2013

Gaidoz Forget Brut Rosé

Gaidoz Forget Premier cru

Vve Cliquot Carte Jaune

Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2006

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Voignier Dom. Belot 2018

Pays D'Oc

Sauternes

St Chinian 2018

Tradition Viranel

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc 2017

Italien

Aloxe Corton Les Morais 2020

Domaine Machard de Gramont