菜单

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Galette de tome à l’huile de noix, fondue de poireaux, moules, jus marinière crémé

Lapin farci, céleri au parmesan, marmelade de citron aux épices

Filet de bar, pomelos et échalotes, oignons frits, risotto vert au jus de volaille légèrement crémé

Ananas rôti au rhum, sorbet ananas, mousse coco

Crumble chocolat, crémeux chocolat, poire caramélisée et sorbet chocolat

Pastilla de ris de veau aux morilles

Caviar d’aubergines, gambas, poulpe, jus de rôti balsamique, suprêmes de citrons et aneth

Ribs de bœuf cuit basse température, purée fumée, poivrade et gremolata

Saint Jacques poêlées, rôti de fenouil et oignons rouges épicés, conchiglionis farcis

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

Financier pistache, pomelos et sorbet

Brownie, caramel aux noix, compote d’ananas

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Pastilla de ris de veau aux morilles

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Caviar d’aubergines, gambas, poulpe, jus de rôti balsamique, suprêmes de citrons et aneth

Filet de bar, pomelos et échalotes, oignons frits, risotto vert au jus de volaille légèrement crémé

Saint Jacques poêlées, rôti de fenouil et oignons rouges épicés, conchiglionis farcis

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield »

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Ris de veau poêlé croustillant, rouelle de poireau, purée fumée, vinaigrette à la salsa de truffe aux noisettes

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Ananas rôti au rhum, sorbet ananas, mousse coco

Crumble chocolat, crémeux chocolat, poire caramélisée et sorbet chocolat

Financier pistache, pomelos et sorbet

Brownie, caramel aux noix, compote d’ananas

Riz au lait, abricot poêlé et caramel beurre salé

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de haricots verts et saumon confit

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Or Tomme pancake with walnut oil, leeks and mussels

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Stuffed rabbit celery with parmesan, spiced lemon marmalade

Or Sea bass filet, pomelos and shallots, fried onions, green risotto with creamed poultry jus

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Roasted pineapple with rum, pineapple sorbet, coconut mousse

Or Chocolate crumble, chocolate cream, caramelized pear and chocolate sorbet

Amuse bouche

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Sweetbreads pastilla with morels

Or Eggplant caviar, prawns, octopus, balsamic, lemon and dill

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Beef ribs low temperature, smoked mash, and pepper sauce

Or Pan-fried scallops, roasted fennel and spicy red onions, stuffed conchiglioni

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Hot and crusty local cheese with green salad

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Pistachio cake, pomelos and sorbet

Or Brownie, walnuts and caramel, pineapple compote

Green salad with ham and Parmesan cheese

Sweetbreads pastilla with morels

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Hot and crusty local cheese with green salad

Eggplant caviar, prawns, octopus, balsamic, lemon and dill

Sea bass filet, pomelos and shallots, fried onions, green risotto with creamed poultry jus

Pan-fried scallops, roasted fennel and spicy red onions, stuffed conchiglioni

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or smoked marrow or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Crispy pan-fried veal sweetbreads, leek roll, smoked mash potatoes, hazelnut and truffle vinaigrette

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Roasted pineapple with rum, pineapple sorbet, coconut mousse

Chocolate crumble, chocolate cream, caramelized pear and chocolate sorbet

Pistachio cake, pomelos and sorbet

Brownie, walnuts and caramel, pineapple compote

Rice pudding, apricot with salted butter caramel

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Château Rahoul Graves 2015

Château Fonbel (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2018

Château Lafleur du Roy ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2016

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2017

Château La Berlande (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Margaux 2015

Château Cote Pontoise (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut Médoc 2015

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2020

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2020

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2020

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts 2020

Aloxe Corton Les Morais 2020

Plénitude Madiran (Tannat, Cabernet sauvignon et Franc) 2015

Viranel Tradition Saint Chinian (Syrah, ache noir, Mourvedre, Carignan) 2017

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2019

Arômes Sauvages IGP de Cessenon (Alicante, Bouschet) 2017

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2016

Le Faite Saint-Mont (Tannat, Cabernet sauvignon, Pinenc) 2011

Terres Salées Cotes de Pérignan Ch. Barbier (Merlot) 2019

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 2016

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2019

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2018

Crozes Hermitage Guigal 2018

Saint Joseph Guigal 2018

Saint Joseph Guigal 2016

Côtes du Rhône Guigal 2018

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2015

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2018

Marocain Tandem (Syrah) 2017

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2017

Rouge

Blanc

Rosé

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2019

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2019

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2019

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2019

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2019

Château Sablettes Sauternes 2012

Château Rahoul Graves 2016

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2020

Chablis Grand Regnard 2020

Chablis Grand Regnard 2020

Puligny-Montrachet Les Houillères 2020

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2019

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2019

Chablis Vielles Vignes Defaix 2018

Meursault Dom.Michelot 2018

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2019

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2019

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2019

Condrieu Guigal 2018

Côtes du Rhône Guigal 2020

Dom Pérignon Vintage 2008

Moët & Chandon Réserve Impériale

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2013

Gaidoz Forget Brut Rosé

Gaidoz Forget Premier cru

Vve Cliquot Carte Jaune

Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2006

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Voignier Dom. Belot 2018

Pays D'Oc

Sauternes

St Chinian 2018

Tradition Viranel

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc 2017

Italien

Aloxe Corton Les Morais 2020

Domaine Machard de Gramont