Меню

Mise en bouche

Ballotine de saumon fumé aux St Jacques, crème de crustacé, chantilly au raifort

Foie gras poêlé, salade d’herbes, crème de porto et galette de lentins des chênes

Filet de turbot sauce acidulée, Guancial croustillant, carbonara de gnocchis et artichauts poivrade Ou Pluma Ibérique, sauce robert, purée de cèleri caramélisée et cocos de Paimpol

Croustille de Maroilles et salade de roquette

Tuerie au chocolat Ou Coco thaï, vierge de citron vert, passion et ananas à l’huile d’olive

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Tarama, fenouil croquant, parmesan, aneth, rouget confit et lait de parmesan

Aiguillettes de bœuf, comme un Tataki, roses des prés, crème crue et Arënkha

Dos de cabillaud, poudre de cèpes, risotto aux potimarrons, bouillon perlé à l’huile de cèpes

Pannequet de crêpe à la ricotta, compotée de figues et clémentines rôties

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Morilles à la farce fine de volaille, crème de morilles, magrets de canard fumé

Gambas rôties et coquillages, riz gluant à l’ail et au gingembre, lait de coco

Saint Jacques, chapelure truffée, poêlée de topinambours et purée, jus de viande et beurre noisette

Le filet de bœuf aux ravioles de foie gras comme d’habitude (35 ans)

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

La tuerie au chocolat

Pavlova aux marrons, compotée de cassis et griottes

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Morilles à la farce fine de volaille, crème de morilles, magrets de canard fumé ici

Le foie gras de canard fait ici, pralin de cèpes

Œuf parfait, sabayon beurre noisette à la salsa de truffe, lard et vinaigrette

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Gambas rôties et coquillages, riz gluant à l’ail et au gingembre, lait de coco

Dos de cabillaud, poudre de cèpes, risotto aux potimarrons, bouillon perlé à l’huile de cèpes

Saint Jacques, chapelure truffée, poêlée de topinambours et purée, jus de viande et beurre noisette

Tournedos de pied de cochon (désossé), pommes de terre tapée au beurre salé, beurre noisette au thym

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay beurre au thym

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Ris de veau poêlé croustillant, rouelle de poireau, purée fumée, vinaigrette à la salsa de truffe aux noisettes

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Pannequet de crêpe à la ricotta, compotée de figues et clémentines rôties

Tarte au chocolat, anglaise Tonka et mascarpone aux noix

Pavlova aux marrons, compotée de cassis et griottes

La tuerie au chocolat

Riz au lait, compotée de griottes

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de haricots verts et magret fumé

Tagliatelles carbonara

Riz au lait, compotée de griottes

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Or Tarama, crunchy fennel, parmesan, dill, candied red mullet and parmesan milk

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Beef strips like a Tataki, mushrooms, raw cream with herrings’ eggs

Or Cod filet, porcini powder, pumpkin risitto

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Pancake stuffed with ricotta, fig compote and roasted clementines

Or Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Amuse bouche

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Morels with fine poultry stuffing, morels cream and smoked duck breast

Or Roasted prawns and shellfish, sticky rice with garlic and ginger, coconut milk

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Scallops, truffled breadcrumbs, pan fried Jerusalem artichokes, mashed potatoes, meat juice and brown butter

Or Filet of beef with foie gras raviolis

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Hot and crusty local cheese with green salad

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The chocolate killer

Or Chestnuts pavlova, blackcurrant compote and sour cherries

Green salad with ham and Parmesan cheese

Morels with fine poultry stuffing, morels cream and smoked duck breast

Home made duck liver, porcini mushroom praline

Boiled egg, hazelnut butter sabayon with truffle salsa, bacon and vinegar

Hot and crusty local cheese with green salad

Roasted prawns and shellfish, sticky rice with garlic and ginger, coconut milk

Cod filet, porcini powder, pumpkin risitto

Scallops, truffled breadcrumbs, pan fried Jerusalem artichokes, mashed potatoes, meat juice and brown butter

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or smoked marrow or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Crispy pan-fried veal sweetbreads, leek roll, smoked mash potatoes, hazelnut and truffle vinaigrette

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Pancake stuffed with ricotta, fig compote and roasted clementines

Chocolate tart, Tonka custard with mascarpone and walnuts

Chestnuts pavlova, blackcurrant compote and sour cherries

The chocolate killer

Rice pudding, blackcurrant compote and sour cherries

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Château Rahoul Graves 2017

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2018

Château Lafleur du Roy ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2018

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2018

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2017

Château Ramage La Batisse ( cabernet sauvignon, merlot) Haut Médoc 2012

Château Cote Pontoise (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut Médoc 2015

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2022

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2023

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2023

Volnay 1er cru Dom. J.Prieur 2021

Aloxe Corton Les Morais 2023

Plénitude Madiran (Tannat, Cabernet sauvignon et Franc) 2015

Viranel Tradition Saint Chinian (Syrah, ache noir, Mourvedre, Carignan) 2017

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2022

Arômes Sauvages IGP de Cessenon (Alicante, Bouschet) 2017

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2020

Le Faite Saint-Mont (Tannat, Cabernet sauvignon, Pinenc) 2011

Terres Salées Cotes de Pérignan Ch. Barbier (Merlot) 2023

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 2020

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2022

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2021

Crozes Hermitage Guigal 2021

Saint Joseph Guigal 2020

Côtes du Rhône Guigal 2020

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2021

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2018

Marocain Tandem (Syrah) 2021

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2021

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2019

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2019

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2022

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2023

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2022

Château Sablettes Sauternes 2018

Château Rahoul Graves 2016

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2022

Chablis Grand Regnard 2022

Chablis Grand Regnard 2022

Puligny-Montrachet Les Houillères 2022

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2022

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2022

Meursault Dom.Michelot 2021

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2021

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2021

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2019

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2022

Condrieu Guigal 2020

Côtes du Rhône Guigal 2022

Dom Pérignon Vintage 2013

Moët & Chandon Réserve Impériale

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2015

Gaidoz Forget Brut Rosé

Gaidoz Forget Premier cru

Vve Cliquot Carte Jaune

Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2006

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Voignier Dom. Belot 2018

Pays D'Oc

Sauternes

St Chinian 2023

Tradition Viranel

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc 2012

Aloxe Corton Les Morais 2023

Domaine Machard de Gramont