Menus

Crème de topinambours, fricassée de marrons et noix, magret fumé et copeaux de foie gras

Galette de pois chiches, Tarama, encornets rôtis et condiment câpres citron

Suprême de caille et foie gras en pithiviers, galette de choux et glace de viande au vin de noix

Dos de cabillaud, brandade au lait de coco et cacahuètes, beurre citronné

Fleur de tatin, jus miel citron, glace crème aigre et kacha

Cookie, caramel beurre salé et poire pochée noir

Foie gras fait ici, dukka et échalotes confites en aigre doux

Minestrone de rouget et gambas, julienne de chorizo Belota et pesto

La côte de veau, poêlée de légumes d’antan, beurre et pralin de cèpes, salsa d’oignons rouges au sumac

Coquilles Saint Jacques, confiture de piment et huile de sésame, fenouil mariné

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

Pavlova à la châtaigne, cassis, chantilly vanillée, sorbet potimarron

Galette croustillante au praliné, crémeux chocolat et pruneaux au vin

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Foie gras fait ici, dukka et échalotes confites en aigre doux

Crème de topinambours, fricassée de marrons et noix, magret fumé et copeaux de foie gras

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Minestrone de rouget et gambas, julienne de chorizo Belota et pesto

Dos de cabillaud, brandade au lait de coco et cacahuètes, beurre citronné

Coquilles Saint Jacques, confiture de piment et huile de sésame, fenouil mariné

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield »

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé, beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Le ris de veau tatin d’échalotes et poivrade truffée

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Comté 24 mois

Fleur de tatin, jus miel citron, glace crème aigre et kacha

Cookie, caramel beurre salé et poire pochée sésame noir

Pavlova à la châtaigne, cassis, chantilly vanillée, sorbet potimarron

Galette croustillante au praliné, crémeux chocolat et pruneaux au vin

Riz au lait, poire pochée et caramel beurre salé

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Salade de quinoa et saumon confit

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Jerusalem artichoke cream, chestnuts and walnuts, smoked breast duck with foie gras shavings

Or Chickpeas pancake with tarama and roasted squids, lemon and capers condiment

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Quail and foie gras pie, cabbage pancake with meat juice and walnuts wine

Or Cod fillet, coconut milk and peanuts brandade with lemon butter

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Tatin tart, honey and lemon juice, sour cream and kasha ice cream

Or Cookie, salted butter caramel with poached pear

Amuse bouche

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Duck liver, dukka and shallots sweet and sour

Or Red mullet and prawns’ minestrone, Belota chorizo with pesto

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The veal chop, panfried vegetables, porcini butter and praline, red onion salad with sumac

Or Scallops with pepper jam and sesame oil, marinated fennel

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Hot and crusty local cheese with green salad

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Chestnut pavlova, blackcurrant, vanilla whipped cream and pumpkin sorbet

Or Crispy praline pancake, creamy chocolate with prunes

Green salad with ham and Parmesan cheese

Duck liver, dukka and shallots sweet and sour

Jerusalem artichoke cream, chestnuts and walnuts, smoked breast duck with foie gras shavings

Hot and crusty local cheese with green salad

Red mullet and prawns’ minestrone, Belota chorizo with pesto

Cod fillet, coconut milk and peanuts brandade with lemon butter

Scallops with pepper jam and sesame oil, marinated fennel

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield, thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or smoked marrow or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras ravioli

Sweetbreads, shallots tart with pepper and truffle sauce

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Comté cheese 24 month old

Hot and crusty local cheese

Tatin tart, honey and lemon juice, sour cream and kasha ice cream

Cookie, salted butter caramel with poached pear

Chestnut pavlova, blackcurrant, vanilla whipped cream and pumpkin sorbet

Crispy praline pancake, creamy chocolate with prunes

Rice pudding, poached pear with salted butter caramel

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Entrée+ plat ou plat + dessert

Entrée+ plat+ dessert

Château Rahoul Graves 2015

Château Fonbel (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2017

Château La Création ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2012

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2017

Château La Berlande (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Margaux 2015

Château Portal (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut-Médoc 2015

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2018

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2018

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2018

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts 2018

Aloxe Corton Les Morais 2018

Terres Salées Cotes de Pérignan Ch. Barbier (Merlot) 2016

Viranel Tradition Saint Chinian (Syrah, ache noir, Mourvedre, Carignan) 2016

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2016

Arômes Sauvages IGP de Cessenon (Alicante, Bouschet) 2017

Dom d'en Ségur Grande réserve (Merlot, Cabernet sauvignon) vin du Tarn 2016

Le Faite Saint-Mont (Tannat, Cabernet sauvignon, Pinenc) 2011

Chateau Pradeaux Le Lys Bandol (Grenache noir, Mourvèdre) 2014

Plénitude Madiran (Tannat, Cabernet sauvignon et Franc) 2015

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 2014

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2017

Saumur Champigny Th.Germain 2019

Côtes du Rhône Guigal 2016

Crozes Hermitage Guigal 2016

Saint Joseph Guigal 2016

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2016

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2013

Côte-Rôtie Guigal La Turque (93% syrah 7% viognier) 2013

Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2015

Italien Lacryma Christi Del Vesuvio (Piedirosso, Aglianico) 2018

Marocain Tandem (Syrah) 2017

Corse Alzipratu Cuvée Piumonte ( Sciacarellu, Niellucciu, Aleatico) 2016

Rouge

Blanc

Rosé

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2018

La Cigalade Saint-Chinian (Syrah, Grenache noir, Mourvèdre) 2018

Alzipratu Corse Fiume Seccu (Sciacarellu, Grenache) 2017

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2017

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2018

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2016

Château Sablettes Sauternes 2012

Château Rahoul Graves 2015

Chablis 1er cru Les Lys Defaix 2005

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2019

Chablis Grand Regnard 2018

Puligny-Montrachet Les Houillères 2018

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2018

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2017

Chablis Vielles Vignes Defaix 2014

Meursault Dom.Michelot 2017

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2017

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2018

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2018

Condrieu Guigal 2017

Côtes du Rhône Guigal 2018

Dom Pérignon Vintage 2008

Moët & Chandon Réserve Impériale

Moët & Chandon Extra Brut Grand Vintage 2009

Vve Cliquot Carte Jaune

Gaidoz Forget Premier cru

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2011

Gaidoz Forget Brut Rosé

Sauternes

Chardonnay

Olivier Leflaive 2015

Voignier Dom. Belot 2018

Pays D'Oc

St Chinian 2015

Tradition Viranel

Lacryma Christi Del Vesuvio 2018

Italien

Aloxe Corton Les Morais 2018

Domaine Machard de Gramont

Amuse bouche

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Gambas rôties, caviar d’aubergines, échalotes aux fraises et zaatar

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Galette feuilletée forestière, asperges vertes, copeaux de foie gras et réduction de Porto

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Filet de barbue, tombée d’épinards et sauce morilles

Ou

Pluma Ibérique, harissa et poivrade royale

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Croustille de Maroilles et salade de roquette

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Macaron bisous bisous