Menus

Amuse bouche

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Gambas rôties, caviar d’aubergines, échalotes aux fraises et zaatar

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Galette feuilletée forestière, asperges vertes, copeaux de foie gras et réduction de Porto

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Filet de barbue, tombée d’épinards et sauce morilles

Ou

Pluma Ibérique, harissa et poivrade royale

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Croustille de Maroilles et salade de roquette

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Foret noire revisitée

Ou

Fraicheur d’ananas et pomelos et galette coco

Mise en bouche et coupe de champagne

Le foie gras, dakka et échalote confite comme un bonbon

Gambas, purée de châtaignes et cèpes à l’huile et noisettes grillées

Le suprême de chapon au foie gras et à la truffe

Ou Noix de Saint-Jacques au caviar Harenga, compotée de topinambours et beurre blanc aux agrumes vanillés

Croustille de Maroilles sur salade de roquette

Crème au moka, ganache crémeuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou

Mise en bouches et coupe de champagne

Salade de rouget et poulpe grillés, aubergines fumées et asperges vertes rôties

Ris de veau aux morilles et purée fumée

Filet de bœuf sauce poivrade et escalope de foie gras

Barrette de foie gras, confiture d’échalotes et radis blanc

Tarte fine, concassé de tomates, chèvre pané à la noisette et oignons rouges caramélisés

Rouget et poulpe grillés, aubergines fumées et asperges vertes rôties

Salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru

Croustille de maroilles sur lit de roquette

Entrée éphémère

Filet de dorade, émulsion de poivrons rouges risotto de riz vénéré, et tian d’aubergines

Filet de lotte, fenouil rôti, tomate confite et réduction d’agrumes

Plat éphémère viande ou poisson

Joue de bœuf, salade de roquette

Noix d’entrecôte Uruguay « grainfield », beurre au thym

Pluma Ibérique, poivrade royale et tombée de petits légumes

Le rumsteak poêlé beurre noisette au thym ou crème de Maroilles

Filet de bœuf aux ravioles de foie gras « comme d’habitude »

Le ris de veau sauce purée et échalotes aux jus serré

Tagliatelles à la salsa de truffe et escalope de foie gras poêlée

Croustille de Maroilles

Beaufort

Riz au lait, poire pochée et caramel Pierrot Gourmand

La tuerie tout chocolat, glace cacahuète

Mascarpone vanillé, cœur de châtaigne, salade d’orange et sorbet Kalamansi

Sticky-Toffee pudding, nage de fruits rouges, caramel et sorbet chocolat amer

Trilogie de sorbets maison, vinaigrette passion

Dessert éphémère

Sardine lardée au fenouil, carpaccio de légumes et tahin

Tarte fine, concassé de tomates, chèvre pané à la noisette et oignons rouges caramélisés

Faux filet d’Angus, crème de truffe et poivrade, risotto de céleri

Filet de dorade, émulsion de poivrons rouges risotto de riz vénéré, et tian d’aubergines

Riz au lait, poire pochée et caramel Pierrot Gourmand

La tuerie tout chocolat, glace cacahuète

Barrette de foie gras, confiture d’échalotes et radis blanc

Rouget et poulpe grillés, aubergines fumées et asperges vertes rôties

Quasi de veau cuit basse température à la gremolata, riz basmati à l’ail noir et oignons confits

Filet de lotte, fenouil rôti, tomate confite et réduction d’agrumes

La croustille de Maroilles, bouquet de roquette

Mascarpone vanillé, cœur de châtaigne, salade d’orange et sorbet Kalamansi

Sticky-Toffee pudding, nage de fruits rouges, caramel et sorbet chocolat amer

Salade de quinoa et saumon confit

Tagliatelles carbonara

Sorbet

Spritz

vin blanc, bulles et apérol

Coupe de Champagne

Kir Royal

Framboise, Griotte, Cassis, Pêche, Mure, Violette

Vin de noix

Macvin du Jura

Pommeau

Ti Punch

Ricard, Pastis, Pernod

Martini rouge,dry, bianco

Suze, Campari

Américano maison

Porto, Muscat

Kir vin blanc

Glenfiddich 12 ans

Glenlivet 12 ans

Chivas Régal

Jack Daniels

Jameson 12 ans

Glenmorangie 10 ans

Knockando 12 ans

Macallan 12 ans

Aberlour 12 ans

Cardhu 12 ans

Paddy

Four Roses

J&B

Coca

Jus de fruits

Orange, pamplemousse, fraise, ananas, tomate

1664

Schweppes

Chimay Trappiste bleue

Tripel Karmeliet

La Choulette Blonde

La Choulette Ambrée

Hoegaarden

Café

Déca

Infusions

Thé Harney & Sons

VOSS 80 cl gazeuse Norvégienne

Evian

Badoit verte ou rouge

1/3 Perrier

Vodka Bison Wisent

Vodka Absolute

Vodka Beluga

Get 27 ou 31

Cointreau

Grand Marnier

Mandarine Impériale

Chartreuse verte

Marie Brizard

Genièvre de Houlle Carte Noire

XO de Haut-Gléon Ambré

Bas Armagnac Samalens VSOP

Cognac Delaitre VSOP

Cognac Delaitre XO

Vieux Marc de Bourgogne de Dame Huguette

Alsace

Mirabelle / Framboise / Poire / Fleur de bière®

Poire Williamine Morand

Ch. Du Breuil

Ch. Du Breuil 15 ans

Ch. Du Breuil 20 ans

Le père Jules 40 ans

Château Fleur Grangeneuve ( Merlot, Cabernet Franc) Pomerol 2014

Château Cruzeau (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) Saint-Emilion Grand Cru 2014

Château Mille Roses (Petit verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon) Margaux

Château Portal (Cabernet sauvignon, Merlot) Haut-Médoc 2014

Château Rahoul Graves 2005

Château Haut-Marbuzet CB Saint-Estèphe 2008

Château Mac Carthy Saint-Estèphe 2010

Bourgogne Pinot Noir Domaine de la Vierge Romaine 2008

Gevrey-Chambertin Pressonnier 2011

Chorey-Les-Beaune Les Beaumonts

Nuits Saint Georges Les Hauts Poirets 2010

Aloxe Corton Les Morais 2011

Dom. Siouvette Cuvée M. Galfard Côtes de Provence 2010

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Grenache noir, Syrah) Bio 2015

Dom. D’En Ségur Cuvée Germain vin du Tarn 2009

Dom. D’En Ségur Grande Réserve vin du Tarn 2009

Sancerre rouge Grande Cuvée Comte Lafond 20

Chinon Les Gravières Couly Dutheil 2015

Valençay Les Terrajots Fr. Jourdain 2010

Saumur Champigny Les Chassoirs Couly Dutheil 2011

St Nicolas de bourgeuil Le Vigneau 2012

Côtes du Rhône Guigal 2013

Crozes Hermitage Guigal 2014

Saint Joseph Guigal 2014

Côte-Rôtie Guigal La Mouline (89% syrah 11% viognier) 2013

Côte-Rôtie Guigal La Turque (93% syrah 7% viognier) 2013

Côte-Rôtie Guigal La Landonne (100% syrah) 2013

Côte-Rôtie Guigal Brune et Blonde 2008

Arbin Mondeuse La Brova Louis Magnin 2008

La Cigalade Saint-Chignan (Syrah, Grenache noir, Mourvèdre) 2016

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond 2016

Dom. Siouvette Cuvée M. Galfard Côtes de Provence 2012

Mas de la Dame Baux de Provence Coin Caché (Roussanne, Sémillon) Bio 2015

Terres Salées Côtes de Perignan Barbier (Bourboulenc) 2016

Dom. Siouvette Cuvée M.Galfard Côtes de Provence (Semillon, Rolle Vermentino) 2016

Château Sablettes Sauternes 2007

Château Rahoul Graves 2008

Chardonnay Dom de la Vierge Romaine 2016

Bourgogne Aligoté Le Chapitre 2015

Chablis Grand Regnard 2015

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2015

Puligny-Montrachet Les Houillères 2016

Saint-Aubin 1er cru Vielles Vignes Dom. Larue 2011

Nuits Saint Georges Les Creux Fraiche Eau 2009

Sancerre Gde Cuvée Comte Lafond (Sauvignon) 2014

Pouilly Fumé Dom. Masson-Blondelet 2015

Valençay Cuvée Chèvrefeuille Fr. Jourdain 2015

Condrieu Guigal 2015

Brice Blanc de blanc 1er cru

Dom Pérignon Vintage 2006

Gaidoz Forget Premier cru

Gaidoz Forget Premier cru Cuvée Bertille 2007

Gaidoz Forget Brut Rosé

Bollinger Brut Spécial Cuvée

Ruynart

Sauternes

Cotes de Gascogne

Dom de Miselle 2011

Valençay Cuvée Chèvrefeuille 2011

Chardonnay de Californie

Dom. D’En Ségur vin du Tarn 2009

Ch. Les Coustets Bordeaux 2008

Collioure Les Clos De Paulilles 2011

Rouge

Blanc

Rosé

Green salad with ham and Parmesan cheese

Duck liver, shallot jam and white radish

Thin tart, mashed tomatoes, breaded goat cheese with hazelnuts and caramelized red onions

Hot and crusty local cheese with green salad

Grilled red mullet and octopus, smoked eggplants and roasted green asparagus

Seabream, red pepper emulsion with risotto and eggplant tian

Monk fish, roasted fennel, dried tomatoes and citrus fruits reduction

Ox cheek with rocket salad

Rib steak from Uruguay grainfield , thyme butter sauce

Iberian wild black pork, black pepper sauce and mix vegetables

Beefsteak with thyme butter sauce or Maroilles sauce

Filet of beef with foie gras raviolis

Sweetbreads with mashed potatoes sauce and shallots

Tagliatelli with mashed truffles and fried duck liver

Hot and crusty local cheese

Beaufort

Rice pudding, poached pear and burned sugar

All chocolate killing with peanut ice

Mascarpone with chestnut heart, orange salad with kalamansi sorbet

Sticky-Toffee pudding, red fruits coulis and bitter chocolate sorbet

Homemade sorbets with passion vinaigrette

Thin tart, mashed tomatoes, breaded goat cheese with hazelnuts and caramelized red onions

Sardine in bacon with fennel, vegetable carpaccio with tahini

Angus sirloin, truffle and pepper cream with celery risotto

Seabream, red pepper emulsion with risotto and eggplant tian

Rice pudding, poached pear and burned sugar

All chocolate killing with peanut ice

Duck liver, shallot jam and white radish

Grilled red mullet and octopus, smoked eggplants and roasted green asparagus

Veal cooked by low temperature with gremolata, basmati rice, black garlic and candied onions

Monk fish, roasted fennel, dried tomatoes and citrus fruits reduction

Hot and crusty local cheese with green salad

Mascarpone with chestnut heart, orange salad with kalamansi sorbet

Sticky-Toffee pudding, red fruits coulis and bitter chocolate sorbet